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Chef.fe de cuisine du centre de vacances de Montgenèvre
Description
Montgenèvre : la station familiale et sportive par excellence ! Situé à 1860m d'altitude, à deux pas de la frontière italienne, Montgenèvre allie le charme et le caractère d’un village de montagne des Alpes du Sud à l’immensité du domaine skiable international de la Via Lattea.
Le centre de la ville de saint ouen sur seine, situé en plein cœur du village, à proximité de toutes les commodités à pied, accueille des classes découvertes, des groupes adultes et enfants, des familles en pension complète. Il possède une capacité maximum de 105 lits répartis sur 2 bâtiments. C 'est un endroit familial où la bienveillance règne.
Dans le cadre de l’organisation des séjours à destination des familles et des jeunes audoniens, le poste est rattaché au responsable de l’offre de séjours du centre de vacances à Montgenèvre.
Mission
Le chef de cuisine assure l’ensemble du processus de production des repas en fonction des effectifs (approvisionnements, élaboration, présentation et distribution) dans le respect des fiches techniques, des délais impartis et des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Il est responsable de la formation de son équipe, de la prime alimentaire, en collaboration avec la direction, et contrôle l’entretien de la cuisine et de ses installations. Il est garant de la qualité du travail de son équipe, du respect de la méthode HACCP et de la prestation. Il assure la conformité du centre de vacances par rapport à la règlementation (méthode HACCP), en valorisant l’image du centre de la ville de Saint-Ouen sur seine.
Organisation
- Prépare et adapte les quantités en fonction des effectifs
- Calcule et contrôle les prévisions de sorties journalières de marchandises
- Passe ses commandes sous l’accord de la direction
- Gère la réception des livraisons en contrôlant la conformité
Conception et préparation
- Élabore les menus en tenant compte des régimes alimentaires et du cahier de prestation (plan menus)
- Prépare les commandes en collaboration avec la direction
- Garantit la confection et la distribution des mets pour le restaurant,
- Assure le respect de la marche en avant des denrées - Contrôle la qualité des prestations fournies par les membres de son équipe
Hygiène et entretien
- Vérifie le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Tient les classeurs HACCP Ã jour
- Assure les prises de température frigos, cellule de refroidissement, plats et assiettes avant envoi.
- Conserve les étiquettes photographiées
- Contrôle les prélèvements (plats témoins)
- Contrôle le renouvellement régulier des huiles de friture
- Est garant de l’hygiène du personnel et des vestiaires en collaboration avec le service de salle
- Supervise et contrôle le respect du plan de nettoyage
- Contrôle le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements
- Est responsable de la bonne utilisation et de l’état de marche des appareils et en assure la formation à son personnel
- Alerte le responsable maintenance en cas de panne d’un appareil
- S’assure du bon fonctionnement de la plonge
- Est chargé de l’approvisionnement et du suivi de la pharmacie
Gestion
- Garantit l’optimisation de la prime alimentaire
- Veille au suivi des fiches de sorties produits
- Procède à l’inventaire du matériel annuel en début et fin de saison.
- Procède à l’état des lieux des locaux en début et fin de saison, en collaboration avec le responsable de maintenance
- Élabore le bilan de fin de saison du service
Management
- Définit et répartit les tâches de chaque collaborateur
- Met en œuvre l’organisation du travail de chacun, en règle le fonctionnement et la mise en place.
- Élabore les plannings et horaires de son équipe en fonction du taux de remplissage
- Assure la fonction de tuteur auprès des stagiaires Procède aux entretiens de fin de saison de ses collaborateurs
- Anime la formation HACCP de son équipe
Organisation du travail, vie d’équipe et du centre :
- Respecte et fait respecter les horaires et les plannings. - Applique et fait appliquer les exigences HACCP
- Garantit l’application du système qualité
- Evalue les risques au poste de travail
- Participe aux réunions hebdomadaires des chefs de service Respecte et fait respecter les mesures d’économie d’énergie affichées dans le service (utilisation des fours, friteuses, chambres froides) Vérification de la convention
-Utilisation des supports d’entretien puis transmission au directeur
- Traçabilité écrite
-Procédures HACCP et Document unique à jour
- S’approprie et respecte la démarche Développement Durable du centre et contribue à l’atteinte des objectifs environnementaux
Profil
Formation/expérience
- CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine
- BTH (Bac Technique Hôtelier)
- Bac Pro Hôtellerie Restauration
- Expérience significative de plusieurs saisons sur un poste similaire
Savoir
- Maitrise de la démarche HACCP en vigueur
- Maitrise des procédures d’utilisation et d’entretien du matériel
- Connaissances en informatique souhaitée (bureautique)
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de cuisine (confection et présentation des plats, équilibre des menus)
- Maîtrise de la mise en valeur des assiettes ou des plats.
- Maîtrise de calcul des rations
- Capacité à manager et à déléguer
- Habilité et rapidité dans la réalisation des plats.
Savoir être
- Capacité pédagogique à transmettre son savoir
- Hygiène corporelle et présentation irréprochable
- Organisé et rigoureux
- Capacité de mémorisation des recettes
- Esprit d’équipe
- Imagination et créativité
- Bonne condition physique
Particularités du poste
- Travail debout prolongé avec changement de température fréquent
- Amplitude horaire importante
- Manutention de charges
- Alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes
- Travail en présence du public
- Port d’une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.
- Travail les week-ends et jours fériés
- Autonomie au poste de travail